?Entre go?t et tradition? - Produits typiques, ?v?nements et manifestations

Ce voyage ? travers le go?t et la tradition du Montalbano est une invitation all?chante ? conna?tre les lieux de l?hospitalit? et de la restauration, les commer?ants qui perp?tuent d?antiques savoirs et de gourmands moments de d?couverte du territoire. La zone rec?le de nombreux agritourismes qui tous, chacun ? leur fa?on, proposent une connaissance ? 360 degr?s du Montalbano. Nulle part ailleurs comme sur le Montalbano, plus que dans toute autre r?gion d?Italie, le terme d?agritourisme n?est en mesure de r?pondre de fa?on aussi compl?te ? toutes les exigences des visiteurs. Avant tout, il faut pr?ciser que la majeure partie de ces structures se pr?sente sous la forme de demeures campagnardes ? la typique architecture lin?aire de style toscan, pour lequel la pierre et le bois sont depuis toujours les principaux protagonistes. Les aliments propos?s sont produits directement par l?exploitation?; souvent des cours pour les ?coles sont organis?s aupr?s de ces fermes didactiques o? l?hospitalit? se transforme en amiti?, gr?ce au partage du travail campagnard et ? l?exp?rience de production v?cue d?s l?origine et non seulement comme produit fini. La vendange devient ainsi un rite commun, souvent organis? comme rendez-vous r?curent (de f?te pour la cueillette) ann?e apr?s ann?e. Vivre le Montalbano, c?est aussi appr?cier l?agriculture biologique, d?couvrir la vari?t? des menus pens?s par exemple pour qui a une intol?rance au gluten (celiachia), profiter de nombreuses structures immerg?es dans le calme le plus absolu. Pour ceux qui ne d?sirent pas renoncer aux conforts les plus contemporains tout en se reposant dans une atmosph?re qui a fait de la nature sa banni?re, une autre forme d?agritourisme tr?s appr?ci?e propose, outre les produits de la ferme, tous les standards technologiques modernes (t?l?vision par satellite, piscine, connexion ? internet). En tous les cas, le visiteur du Montalbano aura l?occasion de d?couvrir l?environnement et le territoire par des excursions conseill?es ou guid?es, en ?troit contact avec une nature pr?serv?e depuis toujours. Dans toute la r?gion, que ce soit dans les chefs-lieux ou dans les petits villages, de nombreux restaurants proposent de go?ter les sp?cialit?s de la tradition. L?offre des campings est elle aussi de grande qualit?. Il est possible d?entrer en contact direct avec les caves ? vin et les producteurs d?huile, o? il est propos? de d?guster, choisir et voir na?tre les produits phare du Montalbano. Sans oublier les ateliers des artisans, les boutiques des ma?tres p?tissiers et les nombreuses manifestations qui, durant toute l?ann?e, r?sument bien l?esprit d?hospitalit?, d?ouverture et de transmission des valeurs et saveurs formant le c?ur de la Toscane

LES VINS DU MONTALBANO

Parmi les vins produits dans la r?gion du Montalbano, il faut d?abord mentionner le Chianti Montalbano Docg, qui constitue une sous zone du Chianti. On loue la qualit? ?lev?e de ce vin depuis le treizi?me si?cle, lorsque chaque ann?e il arrivait sur les tables des ?v?ques de Pistoia en guise d?imp?t. La superficie du territoire viticole du Chianti Montalbano est d?environ 500 hectares, avec au total 180 producteurs et un d?bit annuel de 25.000 hectolitres. Les c?pages du Chianti Montalbano sont les c?pages typiques du Chianti?: le Sangiovese, le Canaiolo, le Trebbiano toscano et/ou la Malvoisie du Chianti. Il accompagne de pr?f?rence les plats de viande et de chasse, les fromages typiques et les l?gumes. De couleur rubis vif, tendant au grenat lors du vieillissement, son parfum est intense et son go?t harmonieux, sec, savoureux et l?g?rement tannique. Degr? minimum?: 11,5. La zone de production inclut Capraia e Limite, Carmignano, Lamporecchio, Larciano, Monsummano Terme, Quarrata, Serravalle Pistoiese et Vinci. A part le Chianti Montalbano Docg, le Montalbano propose en outre le Bianco della Valdinievole Doc, le Vin Santo della Valdinievole, le Bianco Empolese Doc, et de nombreuses Igt dont on mentionnera en particulier le ?Cerreto?. ? Carmignano, on produit le Carmignano Docg, le Vin Ruspo Doc, le Barco Reale Doc, le Vin Santo di Carmignano Doc, vins particuli?rement connus et appr?ci?s aussi ? l??tranger.

LE CARMIGNANO DOCG

En 1716, le grand-duc Cosimo III de? Medici ?mit un d?cret puis une d?cision qui ?tablissaient des normes pr?cises pour la vendange et d?limitaient la zone de production du vin de Carmignano. Il s?agissait en r?alit? d?une mesure correspondant aux dispositions modernes en mati?re d?appellation d?origine contr?l?e et garantie (Docg). La Docg moderne du Carmignano est arriv?e en 1990, 15 ans apr?s l?attribution de la Doc (appellation d?origine contr?l?e). La longue histoire de la production du Carmignano et en g?n?ral celle des vins du Montalbano plonge ses racines dans l??re ?trusque (des vases utilis?s pour le vin ont ?t? retrouv?s dans les tombes de la zone de Comeana) et l?Antiquit? romaine (entre 50 et 60 av. J.-C. Jules C?sar assigna aux v?t?rans de ses arm?es les terres viticoles situ?es entre le fleuve Arno et le torrent Ombrone). Des documents provenant de l??poque carolingienne attestent ?galement d?une telle production. Mais c?est le po?te Francesco Redi qui, au dix-septi?me si?cle, offrit sa cons?cration po?tique au vin de Carmignano. Dans son dythirambe ??Bacco in Toscana??, Redi ?crivait?: ?Se giara io prendo in mano di brillante Carmignano, cosi grato in sen mi piove che d?ambrosia e nettar non invidio Giove?. (Si je prends dans mes mains une jarre de brillant Carmignano, le bonheur m?innonde ? tel point que je n?envie gu?re le nectar et l?ambroisie de Jupiter). Contrairement au Chianti, le Carmignano contient aussi du Cabernet. La tradition sugg?re que les premi?res vignes de Cabernet furent transplant?es sur les collines du Montalbano au seizi?me si?cle sur ordre de Caterina de? Medici, reine de France. Actuellement, la surface viticole de la zone de production du Carmignano s??tend sur 100 hectares, ? une altitude collinaire situ?e entre 250 et 400 m?tres au-dessus du niveau de la mer. La production annuelle est d?environ 4000 hectolitres. Les c?pages qui composent la production sont le Sangiovese, le Canaiolo rouge, le Canaiolo blanc, le Trebbiano toscan, la Malvoisie du Chianti et le Cabernet. De couleur rubis tendant au grenat lors du vieillissement, il est ?th?r? au nez, avec une senteur de violette. Sa gradation est de 12,5 minimum, son veillissement de 12 mois au minimum en tonneaux de rouvre ou de chata?gnier (pour les vins de R?serve, 2 ans). Il accompagne tr?s bien les viandes r?ties, la chasse et la volaille.

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